Evde koruma her zaman daha dengeli bir tada ve daha az zararlı maddeye sahiptir. Çok çeşitli tariflerin sunulduğu bu sayfada siyah süt mantarlarının nasıl turşulacağını okuyabilirsiniz. Her ev hanımı, siyah sütün nasıl düzgün bir şekilde turşulacağı ve hassas bir tada ve orijinal aromaya sahip harika bir atıştırmalık elde etme konusunda bilgi sahibi olmalıdır. Siyah süt mantarlarını turşulamadan önce, önerilen tüm tariflere bakmanızı ve hammaddelerin işlenme yöntemine karar vermenizi öneririz. Bazı durumlarda mantarlar haşlanır, bazılarında ise çiğ olarak tuzlanır. Eklenen aromatik otlar ve baharatlar da tamamen beklenmedik bir tat üretebilir. Bu nedenle ürünlerin yerleşim planına uyulmalıdır. Öyleyse, evde siyah süt mantarlarının nasıl turşulacağının yollarını öğrenin, bu sürecin inceliklerini öğrenin.
Siyah süt mantarları, az bilinen yenilebilir mantarlara ait olmasa da, sarımsak ve baharatlarla salamura edilmiş olsa da, örneğin sarı süt mantarlarından hiçbir şekilde daha aşağı değildir. Tuzlandığında mantar güzel bir koyu kiraz rengi alır. Siyah süt mantarlarının karakteristik özelliği, tuzlamada çok ısrarcı olmaları, mukavemetini ve tadını kaybetmeden yıllarca saklanabilmesidir.
Siyah süt mantarlarını sıcak bir şekilde düzgün ve lezzetli turşu nasıl
Sıcak tuzlama yöntemi, mantarların toplu olarak işlenmesi sırasında tuzlanmayı hızlandırmak için kullanılır. Siyah süt mantarlarını sıcak bir şekilde düzgün bir şekilde turlamadan önce, sevdiğiniz aromatik bitki düzenine sahip bir tarif seçmeniz gerekir.
Siyah süt mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağının özü şu şekildedir: temiz ve ayıklanmış mantarlar temiz veya hafif tuzlu suda (% 2-3 sodyum klorür çözeltisi) 5-10 dakika beyazlatılır; ballı mantarlar, kemanlar ve vali 25-30 dakika kaynatılır; mantarlar 2-3 defa kaynar su ile haşlanır. (Mantarları beyazlatmak için 3 gr sitrik asit ekleyebilirsiniz.) Isıl işlem görmüş mantarlar bir eleğe atılır ve esneklik ve elastikiyet kazandırmak için üzerlerine birkaç kez soğuk su dökülerek soğumaya bırakılır. Ayrıca, mantarlar soğuk yolla aynı şekilde tuzlanır ve fıçılar kapatılır. Siyah mantarlarda fermantasyon süreci (gün olarak) 30-35 sürer. Siyah süt mantarlarını sıcak bir şekilde lezzetli bir şekilde tuzlamadan önce, gerekli baharatları seçin, örneğin aroma ve tadı iyileştirmek için bunlara baharatlar eklenir (defne yaprağı, karabiber, dereotu, sarımsak,siyah frenk üzümü yaprakları gibi). 25-30 günde mantarlar yemeye hazırdır.
Sıcak tuzlama ile 1 kg hazırlanmış mantar alınır:
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 1 defne yaprağı
- 3 parça. karabiber
- 3 parça. karanfil
- 5 gr dereotu
- 2 frenk üzümü yaprağı
Karbonhidratlardaki ana değişiklikler ve tuzlama sırasında laktik asit birikimi, fermantasyonun ilk 15 gününde meydana gelir, bu nedenle, mantarların ek fermantasyonu daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir. Fıçılarda tuzlanmış mantarlar 0–2 ° C'de 8 aydan fazla saklanmaz, ancak bu koşullar altındaki mantarlar kalitede gözle görülür bir bozulma olmadan iki yıla kadar saklanabilir. Depolama sırasında, haftada en az bir kez varillerin tuzlu suyla doldurulup doldurulmadığını kontrol edin. Mantarların üst tabakası tuzlu suyla kaplı değilse, fıçı% 4 sodyum klorür çözeltisi ile desteklenir.
Kış için kavanozlarda siyah süt mantarlarını sıcak tuzlama yöntemleri
Siyah mantarların sıcak tuzlanması, mantarların 24 saat soğuk tuzlu suda (1 litre suya 1 yemek kaşığı) ıslatılması gerektiği gerçeğiyle başlar. Bu süre zarfında suyu iki kez değiştirin. Siyah mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için mantarları kavanozlarda durulayın ve 5 dakika kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları soğumaya bırakın ve bir kaseye koyun, 1 kg mantar başına 45-50 gr oranında tuz serpin. Frenk üzümü yaprağı ve baharatları tabağın dibine ve mantarların üzerine koyun.
Aşağıdaki tarife göre, kış için siyah süt mantarlarının sıcak tuzlanması, sağlık için kesinlikle güvenli olan çıtır bir atıştırmalık almanızı sağlar.
- 1 kg haşlanmış süt mantarı
- 50 gr tuz
- tatmak için baharatlar
- Topraktan soyulmuş mantarları, yaprakları ve iğneleri 24 saat tuzlu suda (1 litre suya 30-35 gr tuz) iki kez değiştirerek ıslatın. Ardından akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Tuz serpip baharatlarla, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile kaydırarak, katmanlar halinde bir kaba koyun.
- Yaprakları mantarların üzerine koyun. Gazlı bezle örtün ve hafif baskı altına alın, böylece bir günde mantarlar tuzlu suya batırılır. Dalış yoksa ağırlığı artırın.
Siyah süt mantarını tuzlamanın başka yolları da var, bunların çoğu bu sayfada sunuluyor, ancak şimdilik, bu değerli ürünü korumak için soğuk tarife sorunsuz bir şekilde geçelim.
Evde soğuk tuzlama ile siyah mantar pişirmek
Soğuk salamura siyah süt mantarları daha gevrek bir dokuya ve hoş bir gölgeye sahiptir. Belarusça'da siyah süt mantarlarının soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair bir sır ister misiniz: tuzlamadan (ve çiğ tuzlamadan) önce, mantarlar birkaç kez değiştirilerek 2 gün boyunca soğuk suya batırılmalıdır.
Siyah süt mantarlarını soğuk bir şekilde düzgün bir şekilde toplamadan önce, ham maddeleri işlemenin 7 yolu olduğunu bulmanız gerekir:
- Vyatka'da: siyah süt mantarları 5 gün ıslatılır.
- Moskova tarzında: Evde siyah mantarların tuzlanması, mantarların 3 gün boyunca hafif tuzlu suya batırılmasıyla başlar.
- Volga tarzı: Mantarlar hiçbir şekilde ıslatılmaz, lezzetlerini kaybettiklerini düşünürler. Sadece iyice yıkanır ve hemen tuzlanır. Acılık kendiliğinden geçecek.
- Orlov tarzı: Sadece çiğ mantarları tuzlamayın! Önce kaynattığınızdan emin olun. Daha hoş kokulu, daha yumuşak ve mide için daha kolay hale gelirler.
- Siyah süt mantarlarının evrensel tuzlaması. Mantarları tuzlamadan önce haşlayın.
- Belarusça'da: 5-8 dakika.
- Moskova: 5 dakika
Siyah mantarları tuzlayarak hazırlarken, tuzlu su hafif bulanık ve yapışkan olur. Acılık olmadan baharat aroması ile bu tür mantarların tadı ve kokusu hoştur. Renk, bu tür taze mantarın doğal rengine yakın, tek tiptir. Bunun istisnası, rengi önemli ölçüde değiştiren siyah yumru ve pürüzsüzdür.
Kış için siyah süt mantarlarını nasıl hızlı bir şekilde turşu yapabilirsiniz?
İşte kış için kara mantar turşusu yapmanın yollarından biri, bunun için sadece ailenize uygun baharatları kullanabilirsiniz. Kompozisyonlarını kendiniz belirleyin.
450 ila 600 gr tuz (2-3 bardak) 10 kg çiğ mantar için.
Siyah süt mantarlarını hızlı bir şekilde temizlemeden önce, kuru havada toplanan mantarlar temizlenir, tüm hasarlı kısımlar çıkarılır, ardından daha yumuşak hamurlu mantarlar hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanır, acı mantarlar birkaç saat veya bir gece ıslatılır.
Suyun tabakalar halinde süzülmesine izin verilir, her tabakaya tuz serpilir, büyük kavanozlara veya bir fıçıya yerleştirilir.
Tabanı tuzla kaplanır, mantarlar 5-6 cm'lik bir tabaka ile yerleştirilir (kapakları aşağı) ve tekrar tuz serpilir.
Üst katmana daha doymuş tuz serpilir, temiz bir peçete ile kaplanır, üzerine baskı ile ahşap bir daire yerleştirilir.
Birkaç gün içinde mantarlar yerleşecek.
Yeni bir parça mantar eklenir veya daha önce başka bir küçük kapta tuzlanmış mantarlarla doldurulur.
Elde edilen tuzlu su dökülmez, mantarlarla birlikte veya hatta onlarsız kullanılır - çorba ve soslara hoş bir tat verir.
Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlanarak bir veya iki ay sonra kullanılabilir hale gelir.
Ve şimdi siyah süt mantarlarını önce hammaddeleri kaynatmadan nasıl kurutabileceğinizi öğreneceğiz.
- Hazır mantarlar - 10 kg
- Tuz - 500 g
Mantarları soyun ve sökün, bacağını kesin, bir kaseye koyun, tuz serpin, peçete ile kapatın, üstüne bir daire ve bir yük koyun. Tuzlu mantarlar, suyunu ayırarak belirgin şekilde kalınlaşır. Yerleştikçe, yemekler dolana ve yerleşme durana kadar tuz serpip taze kabileler ekleyebilirsiniz. Mantarlar 35 günde yemeye hazır.
Siyah süt mantarlarını çıtır hale getirmek için kavanozlarda nasıl turşu yapılır
Siyah süt mantarlarını kavanozlara koymadan önce gerekli tüm baharatları hazırlayın. 10 kg haşlanmış mantar için 450-600 gr tuz (sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapları).
Temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Pişirme süresi mantarın türüne bağlıdır. Soğuk suda soğutulmuş. Suyun bir elekte akmasına izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskı ile kaplanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az. Baharatlar yemeğin dibine yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra kullanılabilir hale gelirler. Küf oluşumunu önlemek için salamura tüm saklama süresi boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Ve şimdi kara süt mantarlarının gevrek olmaları için nasıl tuzlanacağının ana sırrı: Yeterli tuzlu su yoksa ve mantarları örtmüyorsa,soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre su için 50 g, yani 2 yemek kaşığı tuz). Saklama sırasında zaman zaman mantarları kontrol etmeli ve küfü gidermelisiniz. Kapak, baskı taşı ve kumaş kalıptan soda suyunda yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı tuz veya sirke çözeltisi ile nemlendirilmiş bir peçete ile silinir.
Siyah mantarları sıcak bir yöntemle tuzlamak için hızlı bir tarif
10 kg çiğ mantar için 400-500 gr
- tuz (2-2,5 su bardağı)
- (sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapları).
Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır: bir elek üzerine yerleştirilir, bol miktarda kaynar su ile dökülür, buharda pişirilir veya kısa bir süre kaynar suya daldırılarak mantarlar elastik hale gelir. Daha sonra hızlı bir şekilde soğutulur, soğuk suyla dökülür veya bir taslakta tutulur. Taze mantarlarla aynı şekilde tuzlanır. Bu, siyah mantarları sıcak yöntemle tuzlamak için çok hızlı bir reçetedir: 3-4 gün sonra, beyazlatılmış mantarlar tüketime hazırdır.
Siyah sütü sıcak şekilde tuzlamak için tarif
Siyah mantarların sıcak tuzlanması için bu tarif, hassas tadı olan özel uzmanlar için uygundur. Pek çok katmanlı mantar acı, keskin veya nahoş bir tada ve kokuya sahiptir. Bu sakıncalar, mantarların 2-3 gün suda bekletilmesi veya iyice kaynatılmasıyla giderilir. Mantarlar bir kaseye yerleştirilir ve soğuk tuzlu suyla (5 kg mantar başına 1 litre su) dökülür. Bir peçete ile örtün, ardından üstüne tahta bir daire - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler ekşi olmaması için soğuğa, tercihen buzdolabına yerleştirilir. Mantarın türüne bağlı olarak ıslatma süresi 1 ila 3 gündür. Su günde en az bir kez değiştirilir. Süt mantarı, podgruzdi kaynar suya batırılır ve 5 ila 30 dakika pişirilir. Her kaynatma veya haşlama işleminden sonra suyu boşaltın. Mantarları kaynattıktan sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silinmelidir.
Siyah süt mantarları için Altay sıcak turşusu tarifi
- Mantarlar - 10 kg
- dereotu yeşillikleri - 35 g
- yaban turpu kökü - 20 g
- sarımsak - 40 gr
- yenibahar - 35-40 bezelye
- defne yaprağı - 10 yaprak
- tuz - 400 g
Siyah süt mantarlarını Altay usulünde tuzlama tarifine göre, mantarlar sıralanır, soyulur, kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir eleğe atılır ve bir fıçıya yerleştirilerek baharat ve tuzla kaplanır. Bir peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura 2 gün içinde ortaya çıkmazsa, yükü arttırmak gerekir. Varil, mantar hacmi kademeli olarak üçte bir oranında azaldığı için yeni mantarlarla sunulur. 20 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.
Soğuk bir şekilde kış için siyah süt mantarlarını tuzlamak için tarif
- 1 kova süt mantarı
- 400 gr tuz
- tatmak için soğan
Kış için siyah mantar turşusu yapmak için bu tarife göre, mantarları yıkayın, 2 gün ıslatın, her gün suyu değiştirin. Hazırlanan mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin. Üstüne baskı yaparak bastırın ve 1.5-2 ay serin bir yerde tutun.
Dereotu ile kış için siyah süt mantarlarının tuzlanması aşağıdaki tarife göre yapılabilir:
- 1 kova küçük mantar
- 400 gr tuz
- tatmak için dereotu
Küçük süt mantarlarını seçin, iyice durulayın ama ıslatmayın. Tel raflarda kurutun. Hazırlanan mantarları dereotu ve tuz serpin, katmanlar halinde büyük kavanozlara koyun. Tuzla doldurun, lahana yapraklarıyla kapatın. Zulüm koymayın. 1–1.5 ay serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları ıslatın.
Siyah mantarları kışın soğuk bir şekilde tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 10 kg mantar
- 400 gr tuz
- sarımsak, yaban turpu kökü, dereotu, defne yaprağı, tadına göre yenibahar
Mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun, sıvının akmasına izin verin. Mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin. Yukarıdan bir yükle aşağı bastırın. Gün içinde tuzlu su oluşmazsa, yükü artırın. Mantarlar oturduktan sonra taze olanları kaba koyun (tuzlamadan sonra mantarların hacmi yaklaşık üçte bir azalacaktır). Son parti yerleştirildikten 20-25 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.
Siyah mantarlar için soğuk turşu tarifi
Siyah mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için bu tarif 1 kg mantar almanızı önerir:
- 50 gr tuz
- Defne yaprağı
- Dereotu tohumu
- tatmak için karabiber
Süt mantarlarını 7-8 saat soğuk suda beklettikten sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su ekleyin, tuz, defne yaprağı ekleyin ve 3 gün daha bekletin. Süt mantarlarını salamurada belirtilen süre kadar bekletin ve tuz, dereotu tohumları ve karabiber serpiştirerek katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozları bir kapakla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yemeye hazır olur.
Baharatlı siyah süt mantarları
- 1 kg mantar
- 50 gr tuz
- sarımsak, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, defne yaprağı, karanfil, karabiber
Süt mantarlarını 7-8 saat soğuk suda bekletin Sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su ekleyin, tuz ve defne yapraklarını ekleyip 15 dakika pişirin, köpüğü alın. Süt mantarlarını salamurada soğutun. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, karanfil, karabiber koyun. Sonra soğutulmuş süt mantarlarını yerleştirin. Her bir kavanozun üstüne dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve 1 yemek kaşığı koyun. l. tuz. Mantarların üzerine salamura dökün ve kavanozları kapaklarla kapatın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yemeye hazır olur.
Mantar tabağı
- 10 kg mantar
- 150 gr tuz
- 150 gr şeker
Mantarları yoğun hamurlu soyun, durulayın ve 2-3 dakika kaynar suda haşlayın. Bir kevgir atın, sıvının akmasına izin verin. Mantarları uygun bir tabağa koyun, üzerine tuz ve şeker karışımı serpin. Soğutulmuş kaynamış suyla dökün ve 14-15 gün 15-18 ° C sıcaklıkta tutun. Bulaşıkları dolu tutmak için ara sıra mantar ekleyin. Serin yerde saklayın.
Sitrik asitli siyah süt mantarı
- 10 kg mantar
- 5 lt su
- 350 gr tuz
- 35 gr sitrik asit
Mantar kapaklarını 2 dakika tuzlu kaynar suda haşlayın, bir kevgir içine atın ve soğutun. Mantarları katmanlar halinde hazırlanmış bir tabağa koyun, tuz serpin. Tuzlu su için suyu kaynatın, tuz ve sitrik asit ekleyin, soğutun. Mantarları salamura dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla örtün ve serin bir yere koyun. Mantarlar 20-30 gün içinde yemeye hazır hale gelir.
Siyah mantarların tuzlanması
İhtiyacın olacak:
- süt mantarı - 10 kg
- tuz - 500 g
Suya batırılmış süt mantarlarını 3 dakika kaynar suda haşlayın. Sonra soğutun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Mantarları katmanlar halinde bir cam kavanoza veya fıçıya koyun, tuz ve baharat ekleyin, mantarların kendi suyunu çekeceği için su eklemenize gerek yoktur.
Mantarlara yerleştirilen yaban turpu yaprakları ve kökleri onlara sadece baharatlı bir keskinlik vermekle kalmaz, aynı zamanda onları deoksidasyondan güvenilir bir şekilde korur. Siyah frenk üzümü yeşil dallar mantarlara lezzet verir. Kiraz ve meşe yaprakları - iştah açıcı kırılganlık ve güç. Çoğu mantar en iyi soğansız tuzlanır. Aromasını çabuk kaybeder, çabuk ekşir. Soğanların doğranması (yeşil de yapabilirsiniz) sadece tuzlu mantarlarda ve süt mantarlarında, ayrıca turşu mantarlarında ve çörek otunda önerilir.
Tuzlu mantarların serin bir yerde saklanması ve aynı zamanda küfün görünmediğinden emin olunması gerekir.
Zaman zaman, üzerini kaplayan bez ve çember sıcak, hafif tuzlu suda yıkanmalıdır. Tuzlu mantarları 2-10 ° C'de saklayın. Daha yüksek sıcaklıklarda ekşi, yumuşar, hatta küflenir ve yenemez. Kırsal bölge sakinleri ve bahçe arsalarının sahipleri için tuzlu mantarları saklama sorunu basitçe çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Öte yandan vatandaşlar, buzdolabına koyulabilecek kadar mantarı tuzlamalıdır. Kışın balkonda donacaklar ve atılmaları gerekecek.
Siyah mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için diğer tarifler (videolu)
Kışa böyle bir koruma hazırlamak için başka tarifler var. Onlara bir göz atalım.
Sarımsaklı siyah süt mantarı
- 1 kg mantar
- 100 gr tuz
- Sarımsak, dereotu, maydanoz, frenk üzümü ve vişne yaprağı, yaban turpu yaprağı, tadı biber
Mantarları durulayın, kurutun, büyükleri parçalara ayırın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Bir tencerenin dibine birkaç yaban turpu yaprağı, siyah kuş üzümü ve kiraz koyun, ardından bir kat mantar koyun, kapakları yukarı kaldırın, doğranmış sarımsak ve otlar serpin. Öyleyse tüm mantarları koyun, katmanlara tuz ve karabiber serpin. Tavayı doldurduktan sonra üstüne düz bir tabak koyun ve bastırarak aşağı bastırın. 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.
Tuzlu süt mantarları (eski tarif )
Küçük süt mantarlarını çıkarın, ıslatmayın, sadece yıkayın, ızgaralarda kurumasını bekleyin, sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin, her iki sıra süt mantarına hafifçe tuz serpin, ezmeyin, üstüne biraz daha tuz dökün, bir lahana yaprağı ile örtün. Kullanmadan önce mantarları ıslatın.
Tuzlu siyah süt mantarları (yöntem 1)
1 kova mantar için 1,5 su bardağı tuz alın. Yıkanan süt mantarlarını 2 gün soğuk suda bekletin, her gün suyu değiştirerek. Ardından reçineli olmayan ahşap bir kasede sıralar halinde katlayın, tuz serpin. Onlara doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz.
Tuzlu siyah süt mantarları (yöntem 2)
Yıkanmış küçük süt mantarlarını ıslatmayın, yıkadıktan sonra bir elek üzerinde kurumaya bırakın. Sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra süt mantarına hafifçe tuz serpin. Üzerine yeterli miktarda tuz dökün ve bir lahana yaprağı ile örtün. Baskıya gerek yok.
Varile yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura iki gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır. Mantarlar tuzlamadan 30-40 gün sonra tüketime hazırdır.
Siyah mantarlardan Turshia (turşu)
Bu yemek lezzetli ve iştah açıcı. Mantarların aşırı tuzlanmaması çok önemlidir: tuz,% 5'ten fazla tuz olmamalıdır. Daha yüksek bir tuz konsantrasyonunun fermantasyon süreci üzerinde olumsuz bir etkisi vardır:% 10 konsantrasyonda fermantasyon yavaşlar ve% 20'lik bir konsantrasyonda tamamen durur. Mantar turşisi şu şekilde hazırlanır. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır ve uygun bir tabağa konur, her sıraya tuz ve şeker serpin - 10 kg mantar için 150 gr tuz ve 150 gr şeker almanız gerekir. Ardından suyla doldurun. Fermantasyon 15-18 ° C'de 14-15 gün sürer. Bu süre zarfında mantarlı kap her zaman dolu olmalıdır. Fermantasyondan sonra mantarlar serin bir yerde saklanır.
Ana teknolojiyi gösteren videoda siyah mantarların soğuk tuzlamasını izleyin.
Evde mantar tuzlama:
"Arkaya geç!"
Sarımsak, yaban turpu, maydanoz kökü, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile tuzlu süt mantarı, volushka ve russula
- 5 kg süt mantarı, böcekleri ve russula
- sarımsak, maydanoz ve yaban turpu kökü, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprakları - tatmak
- 200-250 gr tuz
Soyulmuş ve yıkanmış süt mantarlarını, volushki'yi ve russula'yı 5-8 dakika kaynar suda bir kevgir içine koyun, ardından soğuk su altında hızla soğutun. Hazırlanan mantarları bir kaseye ve tuza koyun. Doğranmış sarımsak, maydanoz ve yaban turpu kökü, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, örtün ve serin bir yere koyun. Mantarlar 7-10 günde hazır olur.
"Günün Korunması İçin Büyükanneden Salyushki"
Tuzlu süt mantarı, chernushki, volnushki ve sarmısaklı, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeli yuva kutuları
- süt mantarları, siyahiler, volnushki, yuva kutuları vb. mantarlar
- doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, kiraz, dereotu şemsiyeleri ve tadına göre iri tuz
Süt mantarı, chernushki, volnushki, yuva kutuları vb. Mantarları yapraklardan, iğnelerden soyun, büyük bir tencere koyun ve soğuk suyla örtün. Orta ateşte en az 1 saat pişirin, sürekli köpüğü alın. Hazırlık, mantarların dibe yerleşmeye başlamasıyla belirlenir. Bunları bir kevgir ile çıkarın ve akan su altında iyice durulayın. Hazırlanan mantarları, kaba tuz, doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri ile bolca serperek bir kaba katmanlar halinde koyun. Üstüne bir bez veya tülbent koyun, ardından düz bir tabak koyun ve ağırlığı ayarlayın. Hazırlanan mantarların bulunduğu kabı soğuk bir yere koyun, zaman zaman bezin temizliğini kontrol edin. Kaygan hale gelirse durulayın ve yük altında yeniden yerleştirin. Mantarlar Peçe Günü'nde hazır olacak.
Konserve hazırlığının tüm aşamalarını gösteren videoda siyah süt mantarlarının nasıl turşulacağına dair bazı yolları izleyin.