Turşu ve tuzlama, mantarlar için en iyi işleme seçeneklerinden biri olarak kabul edilebilir. Turuncu başlıklı bu sevimli mantarlar, "sessiz avlanma" sevenler arasında oldukça değerlidir. Ve bu sadece görsel çekicilikle ilgili değil. Ryzhik'ler en yüksek tada sahiptir, yenilebilir kategori 1 olarak sınıflandırılırlar. Bu, bu tür meyve veren vücutların çiğ yenebileceği anlamına gelir.
Ormandan getirilen mantar hasadını ayıran ev hanımlarının çoğu, mantarların bir kısmını tuzlama ve turşuluk için göndermeye karar verir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü zamanımızda, hiçbir şenlik etkinliği soğuk bir atıştırmalık olmadan tamamlanmadı. Bu makale, sıcak tuzlama ve dekapaj yöntemlerini kullanarak kış için safran süt kapaklarını pişirmek için en iyi tarifleri sunmaktadır.
Sıcak tuzlama ve asitleme, meyve gövdeleri için ısıl işlemi içerir. Ancak önce kir ve yapışan kalıntılardan arındırılmaları, bacak uçlarını kesmeleri ve suyla iyice durulamaları gerekir. Bahsedilen işleme süreçleri için küçük ve güçlü numunelerin alınması tavsiye edilir, ancak büyük numuneler de mümkündür, daha sonra birkaç parçaya kesilmelidirler.
Sıcak yöntemle kış için mantar turşusu nasıl yapılır
Kış için safran süt kapaklarının sıcak tuzlanması, ana ürünün önceden kaynatılmasından ibarettir. Bu prosedür tam anlamıyla 7-10 dakika sürüyor, daha uzun bir anlam ifade etmiyor. Pişirdikten sonra mantarlar bir kevgir içine aktarılmalı ve fazla sıvıdan süzülmeleri için zaman verilmelidir.
- 3 kg ana ürün;
- 120 gr tuz (iyotsuz);
- 4 kurutulmuş karanfil tomurcuğu;
- 2 yemek kaşığı. l. kurutulmuş dereotu;
- 5 parça. Defne yaprağı;
- 15 adet taze kuş üzümü ve / veya kiraz yaprakları;
- 20 bezelye karabiber.
Sıcak yöntemle kış için mantar turşusu nasıl yapılır?
Mantarları soyun, durulayın, su ekleyin ve ateşe verin.
10 dakika kaynatın, süzün ve süzün.
Hazırlanan kabın dibine temiz yapraklar koyun, bir kat tuz ile tüm baharat ve otların bir kısmını dökün.
Üstüne bir kat (yaklaşık 6 cm) safran süt kapakları koyun ve tekrar ince bir tabaka tuz ve baharat ekleyin.
Ana ürünü baharatlarla birlikte tükenene kadar katman katman ekleyin.
Üst tabakaya birkaç frenk üzümü yaprağı koyun, temiz bir bezle örtün ve bastırarak bastırın.
Mantarlı kabı serin ve karanlık bir odaya koyun ve birkaç gün sonra meyve suyunu kontrol edin. Yeterli değilse, gerekli hacimde tuzlu kaynamış su eklemeniz gerekir, bu da meyve suyu ile doldurulmayan alana bağlı olacaktır.
Bir buçuk hafta sonra mantarları tatmaya başlayabilirsiniz.
Kış için safran süt kapaklarının sıcak tuzlanması: videolu konserve tarifi
Genellikle, sıcak tuzlu mantarlar kış için doğrudan kavanozlara sarılır. Bu çok kullanışlıdır, özellikle de elinizde uygun tabak yoksa.
- 3,5 kg safran süt kapağı;
- 5 adet defne yaprağı ve karanfil;
- 160 gr tuz;
- 1 demet taze dereotu;
- Yaban turpu yaprakları;
- Ayçiçek yağı;
- 5-7 diş sarımsak.
Safran süt kapaklarını kışın korumak için, sıcak konserve yönteminden önce kavanozları sterilize etmeniz ve kurutmanız gerekir.
- Mantarları hafif tuzlu suda 5-7 dakika kaynatın, durulayın ve perdahlamak için bir tel rafa koyun.
- Kapların dibine temiz yaban turpu yaprakları koyun, üstüne bir kat tuz dökün.
- Kavanozları mantarlarla doldurup tuz, doğranmış sarımsak, defne yaprağı, karanfil ve kıyılmış dereotu serpin.
- Baskı yapıyoruz ve 36 saat boyunca iş parçasını serin bir odada tutuyoruz.
- Daha sonra her bir kavanoza sıcak ayçiçek yağı dökün, naylon kapaklarla kapatın ve tekrar serin bir yere çıkarın.
Bu meze, haşlanmış veya kızarmış patates ile mükemmeldir.
Aşağıda, sıcak tuzlama yöntemiyle kış için safran süt kapaklarının hazırlanmasını anlatan ek bir video bulunmaktadır.
Kışa sıcak hazırlanan tuzlu safran süt kapakları tarifi
Kış sıcağı için hasat edilen tuzlu safran süt kapaklarının tarifi, atıştırmalıkları bir sonraki mantar hasatına kadar saklamanıza izin verecektir. Aynı zamanda meyve gövdeleri kilerde bile saklanabilir.
- 4 kg safran süt kapağı;
- 160-180 gr tuz;
- 8 defne yaprağı;
- 6 karanfil tomurcuğu;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- Üzüm yaprakları;
- 10-15 diş sarımsak;
- 7-10 bezelye yenibahar ve karabiber.
Herhangi bir şenlik masasına kış için mükemmel bir atıştırmalık sağlamak için mantarları sıcak olarak nasıl tuzlayabilirim?
- Orman döküntülerinden ilk arıtmayı geçtikten sonra, mantarlar bol miktarda su ile yıkanır ve 2 tutam sitrik asit ilavesiyle 10 dakika suda kaynatılır.
- Kaynattıktan sonra, kurutulmuş mantarlar tuzlama için bir kaseye serilir, her tabakaya tuz, doğranmış sarımsak, hardal, karabiber, lavrushka ve karanfil serpilir.
- Daha önce kaynar suyla ıslatılmış kuru üzüm yapraklarıyla örtün.
- Hafif bir baskı ile bastırılır ve birkaç gün bodrum katına çıkarılır.
- Tuzlu su oluşumunu izlerler ve yeterli değilse tuzlu kaynamış su eklerler.
10-15 gün sonra böyle bir atıştırmalık yemeye başlayabilirsiniz.
Sıcak bir şekilde kış için yaban turpu ile mantar tuzlama tarifi
Kış için safran süt kapaklarını sıcak bir şekilde tuzlamak için bir sonraki tarif yaban turpu kökü eklemeyi içerir. Bu bileşen mantarları gevrek, lezzetli ve lezzetli hale getirecektir.
- 3 kg safran süt kapağı;
- 200 gr tuz;
- İnce bir rende üzerine rendelenmiş 50 gr yaban turpu kökü;
- 5 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. soğuk kaynamış su;
- 5-7 dereotu şemsiye;
- Siyah ve yenibahar taneleri karışımı;
- 5 defne yaprağı.
Kışlık safran süt kapaklarının sıcak tuzlanarak pişirilmesi aşamalara ayrılmıştır.
- Kaynatıldıktan sonra meyve gövdeleri fazla nemi uzaklaştırmak için bir kevgir içinde bırakılır.
- Bir tuzlama kabında tüm malzemeleri birleştirin (sarımsakları dilimler halinde doğrayın) ve elle karıştırın.
- Sonra 2 yemek kaşığı dökün. su, ört ve zulüm koy.
- Bodrum katına götürülürler ve zaman zaman iş parçasını meyve suyu varlığı açısından kontrol ederler.
- 5-7 gün sonra mantarlar salamura ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve naylon kapaklarla kapatılır.
- Onu bodruma geri götürün veya saklamak için buzdolabına koyun.
Kış için mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır: basit bir hazırlık
Kış için safran süt kapaklarının sıcak tuzlanması için minimum miktarda malzeme içeren bir tarif kullanabilirsiniz. Bu yüzden sadece tuz, karabiber ve ana ürünün kendisini almak yeterlidir. Böyle bir ürün seti, basit bir hasadın orman zevkinizi ve aromanızı olabildiğince korumasına izin verecektir.
- 3 kg safran süt kapağı;
- 150 gr sofra veya deniz tuzu;
- 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
Çeşitli salataların ve hamur dolgularının da temelini oluşturabilecek iştah açıcı bir atıştırmalık hazırlamak için mantarları kışa nasıl tuzlarsınız?
- Haşlanmış meyve gövdelerini tuzlamak için katmanlar halinde bir kaseye koyun.
- Her tabakaya tuz ve karabiber serpin. Kolaylık sağlamak için mantarları görsel olarak 3 parçaya ayırıyoruz ve her parça için 40-50 g tuz ve 1 çay kaşığı alıyoruz. karabiber.
- Tuzlamayı temiz bir gazlı bezle örtün, ikiye katlayın, herhangi bir uçakla kapatın ve baskı uygulayın.
- Birkaç gün sonra iş parçasına birkaç yemek kaşığı dökebilirsiniz. soğuk kaynamış su, ancak bu yalnızca işlemde serbest bırakılan yeterli tuzlu su yoksa geçerlidir.
- İlk numuneyi, tuzlamanın 10. gününde atıştırmalıktan çıkarabilirsiniz.
Salamura sıcak kış için mantar nasıl pişirilir: klasik bir tarif
Sıcak marine etmenin yöntemi, meyve gövdelerini doğrudan turşunun içinde kaynatmaktır.
Aşağıda verilen klasik tarif, her ev hanımının kış için, hiç şüphesiz şenlikli bir masaya bile koyulabilecek lezzetli bir atıştırmalık hazırlamasına yardımcı olacaktır.
- 1,5 kg taze mantar;
- Tuz (iyotlu değil) - 3 çay kaşığı;
- Şeker - 4 çay kaşığı;
- Sirke - 4 yemek kaşığı. l.;
- Sıcak su - 3 yemek kaşığı;
- Defne yaprağı, karanfil - 3 adet;
- Karabiber (bezelye) - 15 adet.
Sıcak dekapaj yöntemini kullanarak kış için mantar nasıl pişirilir?
- Sıcak suyla bir tencereye tuz, şeker, karanfil, lavrushka ve karabiber ekleyin, kristaller çözülene kadar karıştırın.
- Önce kirden arındırılması ve iyice durulanması gereken taze mantarları ekleyin.
- Daha önce de belirtildiği gibi, kış için hazırlanan sıcak hazırlanmış mantarlar salamurada kaynatılır, bu nedenle tava ateşe atılmalı ve içindekiler kaynatılmalıdır.
- Turşudaki mantarları 5 dakika haşlayın ve ardından sirkeyi dökün.
- 3-5 dakika daha karıştırın ve pişirin.
- Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, sıkı naylon kapaklarla kapatın.
- Soğuduktan sonra, muhafazayı bodrum katına götürün veya buzdolabına koyun.
Kış için sıcak olan safran süt kapaklarını hasat etmek: "Pyatiminutka" tarifi
Kış sıcağı için hazırlanan "Pyatiminutka" mantarlarının marine edilmesi, misafirlerin beklenmedik gelmesinden önce mümkün olan en kısa sürede lezzetli bir atıştırmalık almanızı sağlayacaktır. Mütevazı bir malzeme seti ve adım adım açıklama bu konuda yardımcı olacaktır.
- 1 kg safran süt kapağı;
- 1 yemek kaşığı. Su;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 4 çay kaşığı Sahara;
- 3 diş sarımsak;
- 100 ml sofra sirkesi% 6;
- 7 adet Defne yaprağı;
- 10 tane karabiber.
Kış için safran süt kapaklarını sıcak bir şekilde pişirmek, basit ve hızlı bir uygulama tekniği ile her ev hanımını memnun edecektir.
- Soyulmuş mantarlar temiz bir emaye tencereye aktarılır.
- İçindekiler listesinde miktarı belirtilen suyu dökün ve kaynatın.
- Dikkatlice sirke dökün, tuz, şeker, karabiber, doğranmış sarımsak ve defne yaprağını ekleyin, 5 dakika kaynatın.
- Sterilize edilmiş cam kavanozlara dağıtın, normal naylon kapaklarla sarın veya kapatın. Birkaç saat sonra mezeyi tatmaya başlayabilirsiniz.
- Bir bodrum katına veya buzdolabına aktarılır, 5 aydan fazla saklanmaz.
Kış için sıcak tarçınlı mantar nasıl pişirilir
Sıcak bir şekilde kışa yapılan camelina hazırlıkları arasında tarçınlı bir tarif seçebilirsiniz. Turşu mezesinin çok rafine olduğunu söylemeliyim, çünkü bu baharat mantarlara tatlı bir not ve sıra dışı bir aroma verecek.
- 3 kg camelina mantarı;
- 2 tarçın çubuğu;
- 6 defne yaprağı;
- 1 litre su;
- 200 ml ısırık (elma);
- 15 tane yenibahar veya karabiber;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.
Kış için tarçınlı sıcak marine edilmiş mantar tarifi aşamalı olarak hazırlanır.
- Başlamak için bir turşusu hazırlanır: tuz ve şeker suda çözülür, tarçın çubukları, ayrıca biber ve defne yaprağı eklenir.
- Her şey birlikte 10 dakika kaynatılır, ardından tarçın çıkarılır.
- Bunun yerine mantarlar turşunun içine daldırılır, kirden arındırılır ve bol su ile yıkanır.
- Sonra sirke eklenir ve kitle 5-7 dakika daha kaynamaya devam eder.
- Mantarlar, turşuyla birlikte hazırlanmış kavanozlara dağıtılır ve yuvarlanır.
- Soğuduktan sonra atıştırmalık bodrum katına veya mahzene gönderilir.
Sıcak bir şekilde lezzetle marine edip kış için mantar pişirmek
Geleneksel olarak, kış için sıcak marine edilmiş safran süt kapakları sirke ilavesiyle gerçekleşir, ancak bu versiyonda eşit derecede yüksek kaliteli bir koruyucu olan sitrik asit kullanmanızı öneririz.
- Taze mantarlar - 2 kg;
- Sitrik asit - 1 çay kaşığı;
- Limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı;
- Su - 600 ml;
- Tuz - 2,5 çay kaşığı;
- Şeker - 4 çay kaşığı;
- Yenibahar ve karabiber taneleri - 7 adet;
- Defne yaprağı, karanfil - 2 adet.
Bu tarifte kış için sıcak bir şekilde hazırlanan safran süt kapaklarının turşusu şu şekilde yapılır:
- Su ateşe verilir ve kaynatılır, ardından listedeki sitrik asit ve lezzet de dahil olmak üzere diğer tüm malzemeler eklenir.
- 5 dakika kaynatın ve mantarları daldırın, 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Kütleyi kavanozlar arasında dikkatlice dağıtın, önce meyve gövdelerini kaydırın ve ardından kalan turşuyu dökün.
- Yoğun naylon kapaklarla yuvarlayın veya kapatın.
- Tamamen soğuduktan sonra bodruma koruma alınabilir.
Sıcak bir şekilde kışa soğanlı mantar nasıl hazırlanır
Kış için soğan ve yeşil soğan ilavesiyle mantar turşusu sıcak olarak yapılabilir.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 1 büyük soğan başı;
- 10 yeşil soğan tüyü;
- 3 çay kaşığı tuz;
- 4 çay kaşığı Sahara;
- 2,5 yemek kaşığı. Su;
- 4 defne yaprağı;
- 6-8 st. l. % 9 sirke;
- 15 adet karabiber.
Bu tarife göre sıcak asitleme yöntemiyle kışa mantar nasıl hazırlanır?
- Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin, sirkeyi dökün ve bir kenara koyun.
- Büyük örnekler varsa mantarları soyun ve doğrayın.
- Yeşil soğan tüylerini doğrayın ve meyve gövdeleri ile karıştırın.
- Tarifin suyunda, soğan dahil tüm malzemeleri sirke ile birleştirin.
- 3 dakika kaynatın ve mantarları yeşil soğanla karıştırın, 10 dakika daha pişirin.
- Daha sonra önceden sterilize edilmiş kavanozları alıp üzerlerine koruma dağıtıyoruz.
- Haşlanmış kapakları yuvarlıyoruz, soğumaya bırakıp bodruma götürüyoruz.