Mantar dolu sepetlerle "sessiz av" dan döndüğünüzde, ruh hali harika. Bununla birlikte, soru hemen ortaya çıkıyor: onları uzun kışa hazırlamak için hangi işleme yöntemleri kullanılabilir? Meyve gövdelerinin bir kısmı kızartma, dondurma ve diğer işlemlere gidecek, ancak büyük bir kısmı salamura edilecek. Sonuçta, turşu, mantarları uzun süre korumanın yaygın bir yoludur.
Boletus'un en popüler turşu mantarları olarak kabul edildiğini söylemeliyim. Bunları bu şekilde hazırlamak zor değil, ancak her mutfak uzmanının böyle bir hazırlığın özelliklerini ve kurallarını bilmesi gerekiyor. Örneğin, küçük mantarlar bir bütün olarak turşu haline getirilmeli ve daha büyük örnekler birkaç parçaya bölünmelidir. Zorunlu bir prosedür, yağları orman kalıntılarını toplayan yağlı ve yapışkan derilerden temizlemektir. Çıkarmazsanız, turşudaki mantarlar acı olur ve kızartırken bu film tavaya yapışır ve yanar.
Kış için tereyağı marine etmek için, bir sonraki mantar hasatına kadar hazırlıklarınızı evde tutmanıza yardımcı olacak birkaç lezzetli tarif sunuyoruz.
Konserve yapmadan önce yağın kaynatılması şiddetle tavsiye edilir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır. Ayrıca kaynatmak mantarların uzun süre iyi kalitede kalmasını sağlayacaktır. Bu nedenle, kış için lezzetli salamura tereyağı tarifleri en iyi ön kaynatma ile hazırlanır. Bu tür müstahzarlar, atıştırmalık olarak veya salatalara, turtalara ve pizzalara ek bir bileşen olarak kullanılır.
Kekik ve acı biber ile kışın tereyağını marine etmek için lezzetli bir tarif
- haşlanmış tereyağı - 2 kg;
- beyaz şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı;
- taze kekik - 6 dal;
- zeytinyağı - 5 yemek kaşığı l.;
- su - 700 ml;
- sarımsak - 3 diş;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- tadına bakmak için tuz;
- karabiber - 6 adet;
- yenibahar - 5 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- acı biber (orta boy) - 1 adet.
Marine etmeden önce, kavanozları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun ve ardından kurumasını bekleyin.
Henüz sıcakken tuzlu suda haşlanmış tereyağı koyup kavanozlara koyun ve iki dal kekik koyun.
Emaye bir tencerede turşusu hazırlayın: Suyu şeker, tuz ile karıştırın ve eriyene kadar iyice karıştırın, yağ ekleyin.
Marine edilmiş siyah ve yenibaharın yanı sıra defne yaprağı, sarımsak ve kırmızı biber dişlerini ince dilimler halinde kesin.
Turşuyu kısık ateşte kaynatın ve şarap sirkesini dökün.
Ocaktan alın ve boletus turşusunu kavanozlara dökün.
Kavanozları bir tencereye sıcak suya koyun ve 20 dakika sterilize edin.
Plastik kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Buzdolabında bırakıp 3 gün sonra deneyebilirsiniz.
Uzun süreli depolama için geri kalanını bodruma götürün.
Kış için lezzetli tereyağı için bu basit tarif harika çıkıyor ve misafirleriniz kesinlikle bundan hoşlanacak.
Kış için baharatlı çörek turşusu
Kışa tereyağı hazırlamanın bir başka lezzetli tarifi de, mutfakta her ev hanımının sahip olduğu en basit ve en uygun fiyatlı malzemeleri kullanarak turşu yapmaktır. Bu hazırlık salatalar, sandviçler, haşlanmış lahana ve kızarmış domuz eti için kullanılır. Sarımsaklı ve hardallı baharatlı mantarlar da bayram şöleninizde lezzetli bir atıştırmalık olacaktır.
- haşlanmış tereyağı - 2 kg;
- sirke% 9-100 ml;
- hardal tohumları - 1 çay kaşığı;
- yağsız yağ - 150 ml;
- diş sarımsak - 15 adet;
- beyaz karabiber - 10 adet;
- öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
- su - 700 ml;
- defne yaprağı - 7 adet;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- tadı tuz.
Haşlanmış tereyağını küçük parçalar halinde kesin, bir emaye tencereye veya derin bir tencereye koyun, su ilave edin ve kaynatın.
Küçük küpler halinde şekeri, tuzu, defne yaprağını, doğranmış sarımsakları ekleyip hardal tohumu, beyaz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın.
10 dakika kaynatın, üzerine yağ, sirke dökün ve tekrar 15 dakika kısık ateşte kaynatın.
Ocaktan alın ve bu durumda tamamen soğumaya bırakın.
Soğutulmuş mantarları marine edip kavanozlara dağıtın, plastik kapaklarla kapatın ve birkaç hafta buzdolabına gönderin.
Bu parçayı 5-6 saat marine edildikten sonra yemeye başlayabilirsiniz.
Baharatlı soslu kış turşusu tereyağı
Birçok deneyimli ev hanımı, baharatlı bir sosla mantar hazırlamak için kış için en lezzetli tereyağı turşusu tarifini düşünür.
- boletus - 3 kg;
- su - 2 l;
- şeker - 70 g;
- sirke - 70 ml;
- hardal - 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 6 kafa;
- tuz - 30 g;
- siyah beyaz karabiber - 10 adet;
- defne yaprağı - 10 adet;
- karanfil - 4 adet;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- kuru kekik - bir tutam.
Haşlanmış tereyağını suyla dökün ve kaynatmak için ocağa koyun.
Mantarlı kaynar suya tuz ve şeker dökün, iyice eritin.
Bitkisel yağ, karabiber, defne yaprağı, karanfil, kuru kekik, ince dilimlenmiş sarımsak ve hardalı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 15 dakika kaynamaya bırakın.
Sirkeyi dökün ve 15 dakika daha kısık ateşte mantarları marine edip kaynatın.
Baharatlı bir sosla tereyağı kapaklarını sarın, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Bodrum katına alın veya buzdolabına koyun.
Kış için en lezzetli Kore kızarmış tereyağı tarifi
Bu varyasyon, Kore sebze baharatı ile kış için en lezzetli kızarmış tereyağı tarifi sağlar.
- boletus - 1,5 kg;
- Korece sebzeler için baharat - 1 paket;
- yağsız yağ - 100 ml;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- tadına bakmak için tuz;
- sirke - 30 ml;
- sarımsak - 5 diş;
- su - 500 ml;
- soğan - 2 adet;
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
Haşlanmış tereyağını bir tavada ısıtılmış yağın içine koyun ve kızarana kadar kızartın.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarlara gönderin, 10 dakika kızartın.
Kore baharatını, şekeri, tuzu, kırmızı biberini kütleye dökün, 10 dakika güveçte bırakın.
Su, sirke dökün, ezilmiş sarımsak ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.
Kavanozlara koyun, kapakları kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Tamamen soğumuş mantarları buzdolabına koyun veya bodruma götürün.
Kış için dolmalık biber ve tarçınlı tereyağı
Kışın dolmalık biber ve tarçın ile lezzetli tereyağlı mantarlar için orijinal bir tarif sunuyoruz.
- boletus - 2 kg;
- su - 500 ml;
- tarçın - ½ çubuk;
- karanfil - 3 dal;
- yenibahar - 3 bezelye;
- dolmalık biber kırmızı ve sarı - 1 adet;
- sirke% 9-4 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz;
- yeşil soğan - 10 dal;
- zeytinyağı - 50 gr.
Haşlanmış çörekleri zeytinyağlı bir tencereye alıp 15 dakika kızartın.
Biberleri tohumlardan soyun, erişte şeklinde kesin ve mantarların üzerine dökün, 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın.
Turşuyu hazırlayın: tuzu, şekeri suda eritin, yeşil soğan ve sirke dışındaki tüm baharatları ekleyin ve kaynatın.
Emaye bir tencerede mantar, biber ve turşuyu karıştırın, sirke, doğranmış yeşil soğan ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Mantarları kavanozlara yerleştirin, turşunun üzerine dökün ve yuvarlayın.
Ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.
Kavanozları birkaç hafta buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bu renkli boşluk, şenlikli masadaki gözü meze olarak veya patates püresi ile birlikte memnun edecek.