Ryzhiks, sonbahar yapraklı mantar türleri arasında en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Kış için her türlü işleme süreci için mükemmeldirler: asitleme, tuzlama, kızartma, pilav, dondurma ve hatta kurutma. Bu makale, baskı altında pişirilen safran süt kapaklarına odaklanacaktır.
Her ev hanımı, kışa mantar hazırlamak için her fırsatı kullanır. Basınçlı mantarları pişirmek için dekapaj, kuru dekapaj ve sıcak ve soğuk dekapaj gibi çeşitli tarifler sunuyoruz. Bu seçenekler, ev yapımı konserveyi tüm aile için lezzetli ve besleyici hale getirmek için ihtiyacınız olan şeylerdir.
Kışın lezzetli baharatlı yemeklerle misafirleri ve aile üyelerini memnun etmek için baskı altındaki mantarları nasıl tuzlayabilirim? Ana kural, yemek pişirmek için bütün ve küçük mantar örneklerini zarar görmeden seçmektir. Ancak mantarlar büyükse, onları erişte veya sadece parçalar halinde kesmek daha iyidir.
Daha önce de belirtildiği gibi, baskı altındaki mantarları tuzlamak için kural olarak üç yöntem kullanırlar - kuru, sıcak ve soğuk. Bununla birlikte, her şeyden önce, meyve veren organların ön işleme tabi tutulması gerekir.
- Mantarları ayıklayın, solucanlar tarafından bozulmuş ve kırılmış olanları reddedin, kir, yaprak ve iğnelerden temizleyin.
- Bacağın altını kesin, soğuk suyla durulayın ve süzmek için bir eleğe yerleştirin. Ardından tarif tarafından sağlanmışsa kaynatmaya devam edin.
Turşu mantarları basınç altında nasıl kurutulur
Basınç altında kuru pişirilmiş tuzlu mantarlar en uygun ve emek yoğun işlemdir. Ayrıca mantarlar tadı ve orman aromasını kaybetmez, tüm besin özelliklerini de korur.
- 4 kg safran süt kapağı;
- 5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 dal dereotu.
Dereotu dalları emaye veya tahta bir kaba yerleştirilir.
Daha sonra su kullanılmadan temizlenen meyve gövdeleri kapakları aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde serilir.
Her tabakaya tuz serpin ve mantarların en üstünü temiz bir gazlı bezle örtün.
Üstüne, kabın çapından daha küçük olan ters çevrilmiş bir kapak yerleştirilir ve meyve gövdeleri baskı ile aşağı doğru bastırılır. Bu, büyük bir plastik su şişesi veya cam kavanozlar olabilir.
Kap serin bir yere alınır ve mantarların üzeri tuzlu suyla kaplanana kadar 4-5 gün bekletilir.
Tuzlu meyve gövdeleri tencerede bırakılabilir ve yeni porsiyon taze mantar eklenebilir. Veya iş parçasını kaptan sterilize edilmiş kavanozlara aktarabilir, tuzlu suyla doldurabilir, sıkı kapaklarla kapatabilir ve depolama için serin bir odaya götürebilirsiniz.
Mantarlar, tuzlama anından itibaren 15-20 gün içinde kullanıma hazır hale gelir.
Basınç altında mantarların sıcak tuzlanması ve mantarlar ekşi ise ne yapmalı
Boyunduruk altında safran süt kapaklarının sıcak tuzlanması, lezzetli ve lezzetli bir meze elde etmeyi mümkün kılar - şenlikli bir şölen için ideal bir yemek.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 7 diş sarımsak;
- Kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 dereotu şemsiye;
- 1 demet maydanoz.
- Ön işlemden sonra mantarları 20 dakika kaynatın, bir mutfak havlusu üzerine koyun ve kurulayın.
- Emaye tencerenin dibini temiz ve kuru yapraklarla örtün, ardından mantarları ve bir kat tuz koyun.
- Sonra, kıyılmış sarımsak dişlerini ve maydanozu serpin, ana ürünü yayın ve her sıraya tuz ve baharat serpin.
- Üst tabakayı dereotu şemsiyeleriyle örtün, ters çevrilmiş bir tabakla bastırın ve temiz bir bezle örtün.
- Soğuk bir yere çıkarın ve 14 gün bekletin. Belirtilen saatten sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.
Ama mantarlar boyunduruğun altında ekşirse, durum nasıl düzeltilir? Bu durumda, bir tabak ve bir peçetenin yanı sıra baskı kaldırılır, sirke ilavesiyle her şey suda iyice yıkanır. Ekşi mantarların üst tabakası çıkarılır ve atılır. Tabak geri gelir, peçete ve baskı yerine gelir - sorun çözülür.
Boyunduruk altında karanfilli mantarları tuzlamak için tarif
Mantarları basınç altında sıcak bir şekilde tuzlama tarifi, birkaç gün içinde hassas bir atıştırmalık almanızı sağlar.
Mantarları kaynatmak için baharatlar:
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- Bir tutam sitrik asit;
- 5 bezelye yenibahar ve karabiber;
- 2 dereotu şemsiye;
- 3 parça. karanfil ve defne yaprağı.
- Temizledikten sonra mantarları yıkayın ve tuzlu suda sitrik asit ve tüm baharatlar ilavesiyle 20 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden sürekli uzaklaştırın.
- Bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın ve süzülmeye bırakın.
3 kg safran süt kapaklarını tuzlamak için baharatlar:
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 diş sarımsak.
Bu versiyonda basınç altında mantarları tuzlamak ne kadar sürer?
- Mantarlar tamamen boşaltılır çekilmez, bir emaye tencereye katmanlara koyun.
- Sıraları en üste yayarak tuz ve doğranmış sarımsak serpin.
- Baskı ile üstüne bastırarak bir peçete ve bir tabakla örtüyoruz. Mantarlar az miktarda meyve suyu salmışsa, soğuk kaynamış su ile doldurulmalıdır.
- Serin bir odada çıkarıyoruz ve 5 gün sonra mantarlar kullanıma hazır.
- İş parçasının ve kalıbın ekşimesini önlemek için baskı, bir tabak ve bir peçete periyodik olarak tuzlu suyla yıkanmalı ve kaynar suyla haşlanmalıdır.
Soğuk tuzlama yapılırken mantarlar ne kadar süre basınç altında tutulmalıdır?
Safran süt kapaklarının soğuk tuzlanması, gurmeleri bile şaşırtacak bir mantar lezzeti elde etmek için harika bir seçenektir.
- 4 kg safran süt kapağı;
- 5 yemek kaşığı. l. tuz;
- Yaban turpu ve kiraz yaprakları;
- 5 karanfil tomurcuğu;
- 4 şey. Defne yaprağı;
- 5 bezelye siyah beyaz biber.
Mantarları boyunduruk altında ne kadar süre tutacağınızı, tarifin adım adım açıklamasından öğrenebilirsiniz.
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarları sıraya koyun ve üzerine tuz, karanfil ve karabiber serpin.
- Mantarların üzerini defne yaprağı, yaban turpu ve kiraz yapraklarıyla örtün.
- Birkaç kez katlanmış tülbentle örtün, ters çevrilmiş bir tabağa yerleştirilmesi gereken basınçla aşağı doğru bastırın.
- Bodrum katına çıkın ve birkaç gün dışarı çıkın. Her 3 günde bir mantarların yerleşip suyunun akmasına izin vereceğini unutmayın. Tüm kap dolana kadar tavaya yeni bir parça mantar ekleyebilirsiniz. İlk parti safran süt kapakları 10-15 gün sonra yenebilir.
Mantarlar basınç altında nasıl turşu yapılır ve mantarlar tuzlanmadıysa ne yapmalı?
Mantarları baskı altında soğuk bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde turşu ve 30 gün sonra arkadaşlarınızı ve ailenizi lezzetli bir atıştırmalıkla memnun edin?
- 2 kg safran süt kapağı;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 10 karabiber;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- 3 diş sarımsak.
Safran süt kapaklarının basınç altında tuzlanması, aşağıda sunulan adım adım açıklamaya göre gerçekleştirilir.
- Soyulmuş mantarları 2-3 dakika kaynar suya batırın ve hemen çıkarın.
- Soğuk suyla durulayın ve kapakları aşağı gelecek şekilde emaye bir kaba koyun.
- Tuz, hardal tohumu ve karabiber serpin.
- Her mantar tabakasına tuz ve baharat serpin ve en üstüne doğranmış sarımsak dişlerini serpin.
- Bir tabak, gazlı bezle örtün ve mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplanana kadar 7 gün boyunca bastırın.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, ellerinizle bastırın ve salamurayı en üstüne dökün.
- Sıkı naylon kapaklarla kapatın ve bodruma götürün.
Ya mantarlar boyunduruğun altında tuzlanmadıysa? Bu durumda salamura boşaltılmalı, mantarlar yıkanmalıdır. Bol tuzla yeni bir salamura yapın ve mantarları kavanozlara dökün.
Boyunduruk altında mantar turşusu: ayrıntılı bir açıklama
Mantar boyunduruğu altında nasıl marine edilir, böylece aile üyeleri harika bir mantar atıştırmalığı ile memnun olur?
- 3 kg safran süt kapağı;
- 150 gr tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- Siyah frenk üzümü yaprağı;
- 20 adet siyah ve yenibahar bezelye;
- 10 adet. Defne yaprağı;
- ½ kırmızı biber.
Ayrıntılı bir açıklama, safran süt kapaklarının nasıl doğru şekilde yapılacağını gösterecektir.
- Önceden soyulmuş ve yıkanmış mantarlar bir kevgir içine yerleştirilir ve 2 kez 3 dakika kaynar suda haşlanır.
- Bir musluk altında soğuk suyla durulayın ve iyice boşaltın.
- Geniş boyunlu cam kavanozların dibi frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı ve karabiberle kaplıdır.
- Tuz, şekerle karıştırılır ve biber eklemeyi unutmadan her mantar tabakasına serpilir.
- Son mantar tabakasını tuz ve şeker karışımıyla serpin, temiz bir mutfak peçetesiyle örtün.
- Üstüne zulüm koydular, böylece mantarlar suyunu çıkarır ve 3 gün boyunca serin bir yere götürürler.
Mantarlar turşudan 10 gün sonra yemeye hazır olacaktır.
