Dönen ballı agarik, en sevdiğiniz meyve gövdelerini yeni mantar mevsimine kadar korumanın harika bir yoludur. Anneannelerimiz hala bu işleme yöntemini kullanıyordu ve bugün ocağın bekçilerinin çoğu, kış için ballı agariklerden hazırlıklar yapmaya devam ediyor. Soğuk zamanlarda masaya mantarlı yemekler konulduğunda her aile üyesi mutlu olur, bu da onları ormanda geçirilen sıcak günlerin anılarıyla ısıtır. Ve tabii ki, bal mantarı yemek çok lezzetli!
Kış için mantar eğirmek için birçok tarif var, ancak en popüler turşu olarak kabul ediliyor. Gerçekten de, turşu mantarları her zaman sadece her gün değil, aynı zamanda şenlik masasında da büyük talep görmektedir. Ek olarak, salatalar, pizzalar, soslar ve hatta ilk kurslar dahil olmak üzere çeşitli ikramlara eklenirler.
Bal mantarı turşusu harika bir mezedir, onsuz bir masa toplantısı hayal etmek imkansızdır. Bu nedenle, Rus ailelerde, bu basit ama çok lezzetli ürünün kapsamlı bir hazırlığı - mantarlar her zaman yapılır. Bununla birlikte, bal mantarı eğirme tariflerine geçmeden önce, ön hazırlıkları ile ilgili bazı nüansları dikkate almak gerekir. Mantarların hazırlanması ve depolanması sırasında her zaman özel dikkat gerektirdiği unutulmamalıdır.
Ballı agariklerin eğirme için hazırlanması
Birçok ev hanımı, bu meyve gövdelerinden nasıl iyi bir hasat yapılacağıyla ilgileniyor? Marine etme işlemine nereden başlamalı, ayrıca hangi ürünler ve baharatlarla bal mantarlarını birleştirmek daha iyidir? Doğru temizliğin, mantar turşusunun mükemmel eğrilmesinin ana sırlarından biri olduğunu söylemeliyim. Ek olarak, turşunun hazırlanması da önemli bir rol oynar.
Yani öncelikle ormandan getirilen hasadı boyut ve görünüm olarak ayırmanız gerekiyor. Geleneksel olarak, küçük ve bütün mantarlar dekapaj ve tuzlama için kullanılırken, büyük, kırılmış ve hafif zarar görmüş mantarlar genellikle diğer işlemler için kullanılır. Bal mantarları doğaları gereği saf mantardır, bu nedenle her bir şapkanın derinlemesine temizlenmesini gerektirmezler. Numunelerin herhangi birinde çok fazla kir ve yapışan kalıntı bulursanız, kuru bir mutfak süngeri alın ve nazikçe silin. Meyve veren gövdenin sapının alt kısmını bir bıçakla kesin ve mümkünse "halka eteği" kazıyın. Ardından mantarları tuzlu suya (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) batırın. 1 saat bekletin ve ardından musluk suyu ile durulayın. Tuzlu su, ıslanırken mantarın gözeneklerini açacak ve kalan kir ve kumu temizleyecektir.
Hazırlık tamamlandığında, kış için mantar eğirme işleminin bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz - kaynatma. Bunu yapmak için mantarların üzerine soğuk su dökün ve kaynatın. Sitrik asidi pişirmeden önce bir tencereye atabilirsiniz - bir bıçağın ucuyla. O zaman meyve veren vücutlar çekici rengini kaybetmez. En az 15 dakika kaynatılmalı ve daha sonra fazla sıvı cam olacak şekilde bir kevgir içine atılmalıdır.
Mantar eğirme turşusu nasıl hazırlanır?
Ve daha fazla eğirmek için mantarları nasıl marine edersiniz? Isıl işlemin marine etmenin ayrılmaz bir parçası olduğunu düşünürsek, turşunun kendisi ile kombinasyon farklı şekillerde gerçekleştirilebilir. Böylece, tüm orman mantarları soğuk ve sıcak olmak üzere iki şekilde salamura edilir. İlk seçenek, turşunun meyve gövdesinden ayrı olarak pişirilmesi sürecini içerir. Haşlanmış mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıcak turşuyla dökülür ve sarılır. İkinci yöntem, mantarları marine edip kaynatmaktır. Bundan sonra, kütle cam kavanozlara dağıtılır ve yuvarlanır.
Bu seçeneklerin ikisinin de hemen hemen aynı olduğunu söyleyebiliriz, ancak yine de bazı farklılıklar var. Soğuk turşu mantarlarının şeffaf ve temiz bir turşusu vardır ve mantarların kendileri bir kavanozda daha çekici görünür, ancak tadı daha az yoğun ve aromatik hale gelir. Sıcak yöntemi kullanırken, kavanozdaki turşusu zamanla bulanık ve lifli hale gelecektir, ancak belirgin mantar tadı tüm bu dezavantajları gölgede bırakacaktır. Bu şekilde marine edilmiş meyve gövdeleri daha lezzetli kabul edilir.
Hangi seçeneği kullanmayı tercih ettiğinizden bağımsız olarak, mantar eğirme için bir turşuyu nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Doldurma işleminin çok kolay olduğuna dikkat etmek önemlidir, bu nedenle acemi bir hostes bile halledebilir. Peki mantar eğirme tarifinde hangi baharatlar ve ürünler kullanılıyor? En yaygın olanları: tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber taneleri, karanfil ve sirke. Ek olarak, ev hanımları genellikle turşunun içine tarçın, hindistan cevizi, kuru dereotu ve sarımsak koyarlar. Bu durumda, hayal gücünüz bunları veya bu malzemeleri birleştirerek deney yapmanıza yardımcı olacaktır. Bununla birlikte, ballı agariklerin aromasını ve tadını boğmamak için baharatlarla aşırıya kaçmayın.
Geleneksel olarak 1 litre su alınır: 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker, 2-3 diş sarımsak, 10 karabiber, 3 defne yaprağı, 4 dal karanfil ve 5 yemek kaşığı. l. sirke (% 9). Tüm malzemeleri (sirke hariç) suyla karıştırın ve kaynatın. 10 dakika kaynatıyoruz ve işlemin sonunda sirkeyi dökün. Kış için ballı agarikleri döndürmeden önce, her kavanoza 1-2 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı.
Kış için kavanozlarda tuzlu mantar döndürme tarifi
Tuzlu mantarları teneke kutulara çevirmek için bir tarif de var. Bunun için önceden haşlanmış meyve gövdeleri zulüm altında tuzlanır. Mantarlar en sevdiğiniz baharatlarla serpilir, yeşil üzüm yaprakları, meşe, kuş üzümü, yaban turpu eklenir ve bir fıçı veya emaye kapta tuzlanır. Tuzlama işlemi 20-30 gün sürer. Bu süre zarfında bal mantarları, baharatlarla karıştırılarak turşuna dönüşen bol miktarda meyve suyu sağlar. Belirlenen süreden sonra, kaptaki mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve süzülmüş turşuyla dökülür. Plastik kapaklarla kapatılıp bodruma gönderilir. Böyle bir boşluğun sıradan bir şehir dairesinde de saklanabileceğini söylemeliyim, ancak depolama süresi 4-5 ayı geçmemelidir.